Las mil y una capreses
La caprese , un clásico de la cocina italiana, globalizada, usada y a veces hasta abusada….
Con tomates redondos, con tomatitos cherry , con tomate perita concassé o rallado, con tomatitos secos. Con polpetas , bocconcinos , sfoglia o burrata… Los mismos ingredientes permiten diferentes preparaciones hasta donde la creatividad nos lleve… El aceite de oliva fundamental y las olivas negras enteras, descarozadas, picadas o en polvo son el toque final imprescindible. Ideal para servir como entradas o a modo de ensalada para acompañar unas milanesas o unos escalopes de carne o de pollo.
Con albahaca siempre… si es de nuestra huerta mejor...
Prohibidas las muzarelas en barra y afines, para no equivocarse usar en lo posible una buena marca , porque de la calidad de los ingredientes depende el resultado de la preparación…
