Persevera y triunfarás…
Otro clásico es Sarquis un lugar que mantiene invariable a través de los años la calidad y cantidad de sus porciones.
Sus inimitables mezzes son un desafío para una cocinera experimentada, hay secretos de la elaboración que el paladar aprecia y a la hora de reproducir no se logra del todo.
Aquí van un par de intentos…
Las berenjenas fritas van peladas, cortadas gruesas y sin pasar por harina como aparecen en algunas recetas. El puré de berenjenas es la versión más parecida que logré aún asando la berenjena en el microondas, condimentando con sal ahumada , jugo de limón y una cucharada de tahina por berenjena. Si bien los intentos fueron aprobados siempre es grato comer los originales aún con la excusa de seguir mejorando…
