En todas partes se cuecen habas….
La temporada de las habas es corta en esta parte del mundo sólo se consiguen en primavera y si ya están peladas para la cocinera mejor!
Ante todo un hervor y bien acompañadas por espárragos la verdura de estación con la que muy bien se llevan.
Después de cortar la cocción con agua helada están listas para seguir con la preparación.
Los espárragos con una rica vinagreta y las habas para probar una nueva receta con nuestro toque personal.
Esta vez hicimos una reversión de las que comimos en la Cervecería Catalana de Barcelona.
Podemos decir que las hicimos más light y más gourmet, porque las habas van peladas por segunda vez sacándole la parte que recubre el poroto y puestas a último momento en un sudado de cebolla de verdeo parte blanca comenzando en frio con aceite de oliva y un toque de sal para evitar que se dore. Una vez en la olla las cubrimos con agua ajustamos la sazón y le ponemos la parte verde de la cebolleta, menta seca , pimentón y ya con el fuego apagado los chips de jamón crudo y unas hojas de menta fresca. Los chips los hacemos poniendo las fetas de jamón crudo entre dos hojas de papel de cocina a máximo en el microondas de a 1´por vez hasta que estén crocantes, se dejan enfriar y se quiebran en trocitos. Además se pueden conservar en freezer para tener siempre a mano.
Estas son las habas versión Cerveceria Catalana , se parecen más a las que se preparan en la cocina sefaradí que en lugar del jamón se hacen con carne específicamente con tira de asado y conservan la piel. Se le puede sumar arroz blanco y huevos duros como guarnición como las hace nuestra amiga Silvia.
O como otra de nuestras versiones con carne de cordero al limón y arroz basmati o cous cous que quedan exquisitas.
También con cordero y guarnición de tahdig que es un arroz a la persa que le va de maravillas…
O como ésta fusión de la de la cervecería con la sefaradí, que lleva carnecita ,chips de jamóm , menta, pimentón con el agregado de arvejitas y papas cascadas.
Como hay tantas recetas como cocineras aquí van algunas de las recetas posibles para que te inspires y puedas hacer la tuya que de eso se trata la cocina de crear y recrear siempre…
