Hag Sameaj
Hag Sameaj es el deseo que circula durante la festividad de Pesaj.
Así se trate de judíos ortodoxos, conservadores, reformistas u observantes a la hora de sentarnos a la mesa familiar lo que nos une es la tradición que va desde el armado del centro de mesa que evoca el éxodo de los hebreos hasta la elaboración del menú que varia según seamos de origen sefaradí o ashkenazi y que muchas veces se entrecruzan.
Las entradas
La cocina judía centro europea aporta para las entradas el arenque marinado. Encontré una receta sencilla , los condimentos son a gusto. Yo le agrego azúcar y un poco de vinagre al agua del hervor de las cebollas y limón a la crema además de la lluvia de eneldo seco y si consigo fresco un puñado al final.
Y también el higadito de pollo picado. Aquí va una muy buena y también vale la pena mirar otras propuestas para las fiestas. Me gusta ponerle huevo rallado por encima y un puñadito de ciboulette picado.
La entrada principal
Por supuesto el guefilte fish en sus versiones hervido y al horno con el infaltable kren con remolacha. Infalible esta receta, la misma mezcla se puede utilizar para el hervido dentro de un caldo con cebollas y zanahorias y a fuego muy lento .
Los infaltables…
Ya a esta altura nadie da más pero, «faltan» la sopa con kneidalaj y el pollo con farfalej que afortunadamente a mí no me toca preparar ya que en cada familia se reparten y comparten las preparaciones.
Después de los postres y dulces varios el leicaj de miel generalmente queda para el desayuno del día después…
Pesaj Kosher ve Sameaj!
