En cuarentena
Lo que en cuarentena vino para quedarse….
No nos referimos al virus que esperamos se vaya lo antes posible.
Si no a algunas preparaciones que en estos 90 días fuimos compartiendo en nuestra cuenta de Instagram @bonappeclic en las stories y en el feed.
Queso blanco casero
Con 2 ingredientes obtenés un queso blanco delicioso, sin conservantes
de ningún tipo. ( como lo hacían las abuelas de antaño. )
- Poner a hervir 2 litros de leche fresca (no larga vida)
- Cuando empiece a burbujear en los bordes retirar del fuego e incorporarle 75 c. de vinagre blanco.
- Dejar reposar 30′ …
- Filtrar a través de un paño húmedo sobre un colador .
- Reservar un poco del suero para mixear y que quede untable.(si no la mixeás te queda como una ricota )
Arroz con leche
Intentando replicar al que habíamos comido en Vigo durante el viaje que hicimos para celebrar las bodas de oro hace cuatro años. La cocinera recordó que nos había encantado especialmente por su cremosidad. Entonces pensó que quizás el secreto fuera el arroz.Y utilizó carnaroli , el que se usa para el risotto.
- Para 2 porciones puso a cocinar a fuego lento , 60 gr de arroz y 180 c de leche para empezar.Azúcar a gusto, una cascarita de naranja.
- Le fué agregando la leche que iba pidiendo hasta que el arroz estuvo en su punto .
- Sirvió y decoró con canela.
Tortilla de papas
La del desafío de Madri
Quienes en ésta cuarentena tuvieron la generosa idea de ofrecer su receta de tortilla de patatas y convocar a compartirla en un #tortillachallenge para hacer la #tortillacasera. Aceptamos de inmediato el desafío , siguiendo éste paso a paso.
Ingredientes
625 g. de papas medianas
380 gr. de cebolla
aceite de oliva o de girasol
5 huevos
sal, pimienta, perejil
Procedimiento
- Pelar las papas y cortarlas por la mitad a lo largo. Cortar las mitades en rodajas de aproximadamente 1 cm.
- Cortar las cebollas en corte pluma.
- Poner el aceite en una sartén grande y precalentar a 120 grados. Es muy importante la temperatura del aceite ya que vamos a «pochar»y no freír. Si no hay termómetro gastronómico en casa, tener en cuenta que al meter las papas y las cebollas en el aceite debe burbujear, pero no exageradamente.
- Mientras se dejan pochar las papas y las cebollas por 20 minutos aprox.
- Cascar los huevos en un bowl. Agregar sal, pimienta, nuez moscada, y perejil picado.
- Revolver (sin batir los ingredientes hasta incorporar un poco de aire a la mezcla.
- Con una espumadera retirar las papas y las cebollas evitando el exceso de aceite e incorporar directo al bowl de huevos. Es importante que vayan de la sartén al bowl, ya que con el calor va a cuajar el huevo.
- Precalentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y verter toda la mezcla.
- Con una espátula dar forma a la tortilla. Si nos gusta jugosa, dejar alrededor de 1:30 y ayudarse con un plato para voltearla. Si nos gusta cocida, dejar más tiempo de cada lado.
- Retirar la tortilla del fuego y dejar reposar sobre una tabla por algunos minutos antes de abrirla. Ya disfrutar! Quedó perfecta y la acompañamos con un buen jamón y un tomate rallado para untar en la tortilla o en un pan.
Queso blanco comprado,nunca más. El arroz con leche siempre con carnaroli. La tortilla en casa, con la receta de Madrí. Y cuando todo esto pase, a tapear en la barra que nos encanta.
