Oryza Sativa (Arroz)
Oryza Sativa es la gramínea vulgarmente llamada arroz. Y acá la cocinera te cuenta en primera persona todo lo que podés prepar con varios tipos de arroz :
Arroces
En primer lugar démosle el reconocimiento que merece al arroz blanco hervido que además de sus propiedades curativas en cualquier afección gastrointestinal nos saca del apuro con manteca y queso riquísimo. Generoso como base de platos fríos o ensaladas ( al respecto para quienes lo toleran y consideran más saludable, pueden utilizar arroz integral para las mismas preparaciones).
También contamos con la variedad basmati que combina muy bien con los currys como el pollo que lo acompaña.Va una receta sencilla y fácil de realizar.
Este que acompaña un guisito de habas frescas con cordero lleva un toque de cebollita de verdeo a ultimo momento.
Para algunas guarniciones a mi me gusta hacer el arroz pilaf con los granos bien separados y cuya preparación es muy sencilla. Aquí va mi receta básica : 1 taza de arroz tamaño café por persona, aceite para saltear cantidad necesaria, agua hirviendo dos tazas por cada taza de arroz. Poner el arroz y el aceite en una cacerola saltear unos segundos y agregarle el agua hirviendo calditos o saborizadores a gusto, bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar hasta que se evapore el agua y el arroz esté a punto. Recomiendo usar el parbolizado que nunca se pasa aunque hay diversas opiniones al respecto, se hace más rápido y es más saludable.
Para el arroz colorado, ideal para acompañar verduras y legumbres, hacer la receta básica y durante el salteado incorporar medio tomate perita fresco cubeteado por porción.
El amarillo está hecho con caldito de azafrán y las arvejas congeladas se agregan con el arroz a media cocción. Tanto en la versión con pollo salteado a la portuguesa , con camarones o la paella vegetariana el arroz está hecho por separado. En los 20 minutos que tarda en hacerse hay tiempo de preparar los complementos que recomiendo hacer en sartén aparte para unirlos en el plato con el arroz aparte moldeado en aro o sobre el arroz en el caso de los mariscos.
Risottos
Para preparar risotto utilizamos la variedad carnaroli a razón de 50 gr. por persona que equivalen a una porción razonable para guarnición y 20gr. más si es plato único después de alguna entradita. Las marcas italianas no abundan en nuestros supermercados y delis , por lo que sugiero utilizar con muy buenos resultados una marca nacional En la página de la marca verán todas las variedades y opciones.
Aquí va una buena receta que encontré del risotto clásico. Sin el azafrán se vuelve más versátil para combinar con toda clase de ingredientes. Para una versión más saludable yo reemplazo la manteca del sofrito por aceite neutro y si hay apuro o pocas ganas de picar cebolla, hago el nacrado del arroz directo en aceite neutro y después del vino blanco , con la primera tanda de caldo le sumo un puñado de cebolla deshidratada, una vez listo ahí si van la manteca y el queso rallado (ambos ingredientes pueden ser light).
Una versión que probamos en Chiuso es el de berenjenas y ya lo probamos en casa , añadiendo un puré rústico de berenjena asada 10 minutos antes de la mantecatura y el añadido de queso que se hacen ya fuera del fuego.
Como guarnición o como plato principal el risotto al vino tinto que se pone desde el primer momento en lugar del blanco y el resto mezclado con el caldo para que tenga buen color!
Con tinta de calamar, con azafrán, con hongos, mariscos, verduras, clásico, al limón, con lo que tengamos o nos guste si está bien hecho es un plato para disfrutar y lucirse.
Sushi rice
Y por último pero sin duda el más importante la reciente incorporación del sushi rice en nuestro caso para hacer sushi salad y acercarnos al gusto de la familia.
Palta, pepino, salmón ,langostinos, algas nori ,salsa de soja y/o teriyaki para sumarle el arroz y que cada comensal se arme su propia ensalada.
Ya sabés que a la cocinera le gusta hacer fácil lo aparentemente difícil y compartir sus tips para que vos también lo hagas, asi que… Animate y lucíte!
