El secreto de mis ñoquis
En mis más de cincuenta años de cocinera la elaboración de los ñoquis pasó por diferentes momentos.
Los chirles o duros como piedra de los primeros tiempos , atribuídos a la calidad de la papa o al exceso de harina derivaron en los de ricota, para no fracasar y por considerarlos más nutritivos, los que a su vez redundaron en los más sibaritas malfatti.
Algún 29 de poco confianza hubo goulash con spaetzel presentados como los ñoquis de la Europa del este.
Los de sémola, con menos dificultades para la elaboración , fueron masivamente rechazados así como cualquier intento de comprar en las casas de pastas salvo los rellenos de La Juvenil que llegaban por delivery para salvar a la cocinera.
Cada problema trae una solución y como decía una maestra lo que «no viene de adentro viene de afuera» … Para mi llegó muchos años después con la forma de un paquete de premezcla para ñoquis.
Si ya sé algunos dirán no es lo mismo, no hay como los caseros, todo muy respetable pero les aseguro que siguiendo estrictamente las instrucciones salen perfectos y riquísimos. Hay varias marcas en los super y son todas buenas. Ahora para mi la mejor es Mamá Cocina será que me da menos culpa? jajaja
Los de papa con una salsita suave de tomate y albahaca
Los de espinaca con una rica salsa boloñesa
En casa son los que más salen también hay de calabaza para hacer con manteca y salvia o una cremita de curry…
El procedimiento es preparar la mezcla, hacer la salsa elegida en sartén honda y poner a hervir la olla con agua.
Mientra tomamos la masa, hacemos los bollitos, luego los choricitos y finalmento cortamos los ñoquis del tamaño que nos guste el agua ya está hirviendo y la salsa está lista para recibir los ñoquis .
Todo en no más de 20 minutos y con las ayuda de nuestras nietas Ambar y Sol en la mitad del tiempo.
Además de ser su plato preferido les encanta meter las manos en la masa y compartir la magia de querer comer ñoquis y en un toque de varita sacarlos de la galera!
En esta preparación también hay secretos, por eso para hacer bien los malfatti aquí va la mejor receta.
(la espinaca fresca se puede reemplazar por congelada siempre en el freezer , disponible todo el año y con los mismos nutrientes )
Actualizando el post , para que una de las nietas pueda comer los ñoquis de la abuela , sale la versión sin TACC. también con premezcla.
Con secreto o sin secreto, lo importante es que nunca falte el ingrediente más importante que es el amor…
que buenos tips para hacer ñoquis
gracias ! espero que te sean útiles.
se pueden congelar una vez hechos
Si , una vez cocidos , mejor en porciones individuales
Se puede mantener de un dia para el otro sin cocinar ?
No,lo mejor hervirlos y guardarlos con aceite , manteca o con la salsa que elijas.
En ningún lugar de las indicaciones dice qué cantidad de agua usar
Norma, según la marca, entre 600 o 620 de agua a temperatura ambiente
Como preparo la premezcla de ñoquis de espinacas de mamá cocina?
Hola Amalia ya viene lista para usar igual que la de papa.
Hola! Hice los de mamá cocina pero me quedaron crudos, los hervi casi 15 min y nada! Yo no vi que diga la cantidad de agua para la masa asi que me guíe a ojo. Habrá sido falta de humedad?
Lucila , la cantidad de agua está en el intructivo es 550 cc y si seguiís los pasos suelen salir perfectos. Suerte la mpróxima !!!!